伝統に培われた老舗の味、上州/群馬の名品、みそ漬のたむらやのホームページです。

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たむらやの歴史 120年の歴史を持つたむらやの歩み
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素材へのこだわり 丹念に選りすぐった最高峰の素材
製造の過程 あえて手間をかけるたむらやの手作り
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店舗の紹介 漬物のテーマパークたむらやの店作り
たむらやの「人」
内田さん いつも明るく誠意ある対応を心がけています
田部井さん お客様との対話を大切にしています
素材へのこだわり 丹念に選りすぐった最高峰の素材

たむらやには、「漬物の原料として最適で最良の野菜を露地栽培でつくるところから漬物づくりが始まる」という基本理念があります。
その実現のために、生産農家と直接栽培契約を結んで種の選定、土づくり、農薬の使用基準、収穫時期の指定まで細かく取り決めを行っています。契約した農家には常時担当者が畑を巡回して生育状況を確認したうえで、その都度必要な作業の指示を出しています。また社長自らも足しげく通い、技術的な打ち合わせはもちろん、生産者とのコミュニケーションを大切にしています。

このような素材へのこだわりには、理由があります。
栽培から収穫にいたる一連のプロセスを生産者だけに任せるのではなく、たむらやが主体的にかかわり生産者とともに高い共通認識を持つことではじめて安全でおいしい野菜が安定して生産できるからです。

たむらやは、味噌にも妥協しません。
米こうじと麦こうじを使い、さらに大豆は砕かずに丸ごと仕込みます。熟成は6ヶ月以上の長期間で、温度管理に細かい神経を使いながら、少し醤油の香りが醸し出されるまで熟成させます。発酵過程で発酵香を存分に引き出せるように工夫しています。

たむらやに代々受け継がれてきた、「時間」と「手間」を決して惜しまない素材へのこだわり。それは、お客様に安全でおいしい最良のみそ漬をお届けしたいという、創業120年の想いの結晶とも言えます。

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